【制作工艺】：

第一步:选择新鲜的鸡翅、鸡腿,在表面扎几个孔,以便腌料腌入。洗净备用。将40g香辣腌料及100g水搅拌均匀,倒入1000g鸡产品中混合均匀后。（推荐用一个结实的口袋，封口后轻轻摔打滚揉，至汁液更好被肉吸收）。再将腌制好的鸡产品放冰箱冷藏室静腌8小时~12小时，腌制期间最好翻动一两次为最好。

第二步:按照比例（超级炸粉：水=1:1.5）调浆。粉水共30g（12g粉+18g水）搅拌均匀后，倒入1000g腌好的鸡产品混合搅拌均匀，确保浆汁均匀粘满每个鸡翅。

第三步:把粘满浆汁的鸡产品用超级炸粉覆盖，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡翅轻轻抖动，使鸡翅表面出现自然鳞片状外观，待炸。

第四步:锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡产品量的2－3倍），180℃以上油炸5分钟至7分钟，根据鸡产品大小自己灵活撑握。表面颜色金黄即可。

制作诀窍：

首先,调浆.调好的浆不要立即裹鸡翅,要静置一会,约三分钟,让其产生粘性.
其次;,把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡翅放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍.然后用手轻轻按同一个方向搅动,鳞片就出来了.这是第一个方法,如果这样你觉得鳞片不够满意,第二个方法,把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡翅放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍,然后,像炒菜像上抛一样,把鸡翅抖在空中打一个圈,鸡翅在空中打圈的时候旋转,能转出鳞片,这个鳞片最多也最好看.

如果成品没有鳞片效果，分析原因基本是以下三点原因：1调糊太稀，粘性，肉上挂不上糊，2是裹的干粉太少，不能少放干粉，KFC做的时候干粉都是放1大盆的，不过我们不用放那么多，但也不能太少，不能为了节省就放盘子底一点点炸粉，那样是影响成品效果的哦。3制作手法不对。请仔细看看上面介绍的方法！

刚开始可能不是很好掌握，万事开头难，毕竟我们不是天生肯德基的熟练工呵呵，相信多做2次，各位亲爱的一定可以做出漂亮的作品！！

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